Publikation: Ernährung anders gestalten

Veröffentlichung

Hayn, Doris/Claudia Empacher (Hrsg.) (2004): Ernährung anders gestalten oekom verlag, München ISBN 3-936581-30-4 Preis 16,90 Euro

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Aus dem Vorwort:

Dieses Buch ist im Rahmen des Forschungsprojekts "Ernährungswende" entstanden. Während unserer Forschungsarbeiten entwickelte sich das Thema Ernährungsleitbilder mit der Zeit immer mehr zu einem übergreifenden und für eine Ernährungswende zentralen Thema. Die Arbeit daran und die Diskussionen mit einer Vielzahl von Personen mündete in das hier vorliegende Buch.

Diese fruchtbare Entwicklung der wissenschaftlichen Arbeit war getragen von einer anregenden und spannungsreichen Arbeitsweise. Wir hoffen, dass der Spaß, den es uns bereitet hat, sich durch Informationsbroschüren und Kochbücher aus fünf Jahrzehnten "zu wühlen", im Text zu spüren ist und dass es uns gelungen ist, die für uns aufschlussreichen Einblicke in ganz unterschiedliche Materialien im wahrsten Sinne schmackhaft zu machen.

Das vorliegende Buch will jedoch nicht nur leichte Kost sein; es ist auch der Versuch, komplexe theoretische und empirische Zusammenhänge verständlich darzustellen, um eine gesellschaftliche Diskussion um Ernährungsleitbilder, sie sich an den realen Möglichkeiten der Menschen orientiert, anzustoßen. Bei dem Buch handelt es sich um ein Konzept aus einem Guss, das durch die Beiträge von GastautorInnen angereichert wurde. ....

Klappentext:

BSE, Massentierhaltung, verseuchte Erdbeeren und Adipositas: unsere Ernährungsweisen sind zum gesellschaftlichen Problem geworden. Dies lässt die Frage nach Gestaltungsmöglichkeiten und Strategien in Richtung einer nachhaltigeren und gesünderen Ernährung, einer "Ernährungswende", ins Blickfeld des öffentlichen Interesses rücken. Ohne Ernährungsleitbilder, ohne visionäre Vorstellungen über wünschbare Zustände, ist eine solche Wende nicht denkbar. Zwar kann man Leitbilder nicht einfach neu entwerfen, aber es kann und sollte an bestehenden angeknüpft werden.

Dieses Buch für interessierte "Laien" und Fachleute aus Wissenschaft und Beratung versteht sich als ein Diskussionsanstoß zur Veränderung von Ernährungsleitbildern. Ausgehend von der Analyse vergangener und gegenwärtiger Leitbilder aus verschiedenen Perspektiven werden Anforderungen an Leitbilder für eine Ernährungswende entwickelt. Die Bestandsaufnahme von Leitbildern in Kochbüchern und Informationsbroschüren der Herausgeberinnen werden durch Beiträge u.a. der Trendforscherin Helene Karmasin, des Ernährungshistorikers Uwe Spiekermann und der Ökotrophologin Barbara Methfessel ergänzt.

Doris Hayn, promovierte Ökotrophologin, ist Mitarbeiterin am Institut für sozial-ökologische Forschung mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung, Konsum und Alltagsökologie.

Claudia Empacher ist Sozioökonomin, selbständige Gutachterin und Beraterin im Bereich nachhaltiger Konsum sowie freie Mitarbeiterin am Institut für sozial-ökologische Forschung

Im Rahmen des Forschungsvorhabens "Ernährungswende" werden Strategien für eine nachhaltige Ernährung entwickelt. "Ernährungswende" ist ein Gemeinschaftsprojekt des Forschungsverbundes Ökoforum, unter der Leitung des Öko-Instituts e.V., an dem das Institut für sozial-ökologische Forschung (ISOE), das Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW), das KATALYSE-Institut für angewandte Umweltforschung und das Österreichische Ökologie Institut für angewandte Umweltforschung beteiligt sind. Das Forschungsvorhaben wird durch das Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) im Förderschwerpunkt "Sozial-ökologische Forschung" gefördert.

Weitere Informationen zum Forschungsverbund "Ernährungswende” und den einzelnen Teilprojekten finden Sie unter www.ernaehrungswende.de

Pressemitteilung zum Erscheinen (5.10.2004) - Buchumschlag in Druckqualität - Das Projekt im ISOE